VINO VALPOLICELLA RIPASSO D.O.C. CLASSICO

VIGNETO Situato nel cuore della Valpolicella Classica, su terrazzamenti a secco. Altimetria: 150-450 metri s.l.m. Esposizione: sud-est e sud-ovest. Terreno: limo-argilloso, a tratti calcareo e posto su marne eoceniche. Inerbimento del vigneto. Sistema di allevamento: Pergoletta Veronese. Età delle viti: 15-25 anni. Carico di gemme per ceppo: 8-18. Densità di impianto: 3.300-4.000 viti/ha. Resa per ettaro: 60 hl. PRODUZIONE Vendemmia: inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Pigiatura condiraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 25 a 28 °C. Macerazione per 10 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno. Conservazione in acciaio fino a Febbraio. Ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15 °C, con follature giornaliere. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in legno, acciaio e bottiglia. Stabilizzazione: naturale. NOTE DEGUSTATIVE Colore: rosso rubino carico, con sfumature violacee. Profumo: complesso, di frutta rossa e speziato. Sapore: armonico, pieno e vellutato, con giusto equilibrio tra tannini e consistenza acida